全市逾千名校长（园长）昨日签署食品安全承诺书
编辑：admin 日期：2019-10-30 13:25:02 / 人气：
“切实做到‘八个确保四个规范’，这是做好校园食堂食品安全工作最基本也是最重要的。”市市场监管局食品餐饮安全监管科科长王旭在宣教活动上强调的“八个确保四个规范”，在此次校长（园长）与食堂餐企负责人现场签署的承诺书上作了明确并详细的说明：确保学校食品安全管理制度和责任制度健全，确保对食品经营场所进行彻底清洁，确保冷藏冷冻、消洗消毒等设备正常运转，确保不采购变质过期食物原材料，确保从业人员全部持有效健康证明上岗。学校食堂要严格规范原料控制，不得制售生食类、冷食类食品、三明治等；在加工制作食品时，规范功能区专区专用；规范餐饮具消洗消毒；规范留样管理，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间和留样人员等。
现场还发放了《广东省校园食堂从业人员常识手册》《广东省校园食堂从业人员“八个确保、四个规范”常识》（海报）、《鸡蛋加工的食品安全风险提示》（海报）等宣传资料，确保全市各级各类学校校长（园长）与食堂、餐企负责人把校园食堂食品安全常识带回校园食堂进行二次宣讲教育。
/ 专家提醒 /
鸡蛋食用前必须清洗干净并煮熟煮透
本次活动还邀请了广东食品药品职业学院院长黄国平亲临现场，主要从学校食品安全与营养健康管理规定、校园食品安全案例分析以及广东省校园食堂从业人员手册三个方面，对校园食品安全管理相关知识进行了详细解读。黄国平接受记者采访时表示，近年来在广东校园发生的食品安全事故大多是从食物的食材本身开始发酵。“比如食材变质了或者是食物没有煮熟煮透，当然，这也和加强从业人员的规范操作、职业操守是息息相关的。”黄国平提醒，校园食堂必须严格控制高风险食品的原料采购，尤其要严格规范禽蛋类原材料的加工制作，确保禽蛋在加工制作前清洗干净。
“采购回来的禽蛋表面可能附着的致病菌，也就是我们常说的沙门氏菌，会对产品造成污染，因此禽蛋在使用时，必须要清洗干净并且煮熟煮透。”黄国平提醒，不管是校园食堂的加工制作还是家庭烹饪，对禽蛋进行加工制作时要注意四点：
1.挑选清洗：食用禽蛋前必须挑出脏蛋、破蛋、反常蛋，清洗禽蛋的外壳，必要时灭菌消毒。
2.容器要求：使用前、使用完必须立即清洗和消毒，消毒可采取开水消毒、热力消毒灯。
3.打蛋区域：在规定的打蛋区域打蛋，保持该区域的清洁卫生状况。
4.打蛋操作：尽量避免破碎蛋壳掉入蛋液中，破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放并及时用完。
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东莞举行创建国家食品安全示范城市工作专题培训
确保示范创建中期评估取得好成绩
为更好地开展国家食品安全示范城市创建工作，做好迎接省中期评估的各项准备，确保各项创建任务顺利完成，10月28日，我市举办创建国家食品安全示范城市工作专题培训班。市创建国家食品安全示范城市成员单位分管领导和相关科室负责人，各镇街（园区）分管示范创建工作领导以及辖区参与示范创建单位的主要负责人，各镇街（园区）市场监管分局分管领导及相关股室负责人，市内各食品行业协会会长等约390人参加培训。
培训中，省食安办、省生态环境厅、省农业农村厅、省食品安全学会相关负责人分别就《广东省食品安全示范城市创建标准及评价细则（修订版）》（以下简称《标准及评价细则》），示范创建中期评估涉及生态环境部门的职责、涉及农业农村部门职责、中期评估相关事项进行了解读，从《标准及评价细则》和中期评估的具体要求、相关注意事项等方面进行了深入浅出的讲解。
会议提出，要进一步认识到创建国家食品安全示范城市的重要意义，切实把创建工作作为食品安全工作的抓手摆在重要位置；要抓好市镇同创，严格对照东莞市创建国家食品安全工作实施方案和《标准和评价细则》，查漏补缺，确保各项任务扎实推进。各部门要认真对照《任务分工时间表路线图》，分别发挥牵头、协同等作用，切实抓好食品小作坊集中加工中心后续监管、农贸市场监管、学校周边严管区建设等重点问题，确保我市中期评估取得好成绩。
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